Het aantal snackbars daalt, maar is dat erg?
En: HEMA laat zien dat ze productinnovatie goed in de smiezen hebben
Hey hallo, welkom bij Snackspert's Substack! Deze wekelijkse nieuwsbrief is zowel voor doorgewinterde foodies als casual snack- en streetfoodliefhebbers, maar ook voor ondernemers, marketeers en chefs in de voedselbranche. Geen ingewikkeld gedoe – gewoon eerlijke observaties over wat werkt, wat niet werkt, en welke trends jij niet mag missen. Happy snacking!
Zoooo hebben we allemaal lekker de zon genoten? Ja toch niet dan! Ik heb ook ontzettend genoten, maar nog leuker: ik heb echt een mega bomvolle nieuwsbrief voor je. Vol inspiratie, nieuws, inzichten, leuke dingen, ga zo maar door. Een beetje ‘Wij van WC Eend’-verhaal, maar ik ben gewoon razend enthousiast. Hopelijk jij ook!
Het grootste verhaal van afgelopen week was dat het aantal snackbars de afgelopen vijf jaar is gedaald. Iets van 600/700 snackbars minder, dus reden voor nationale media om erover te berichten. Ik geef in deze nieuwsbrief een andere kijk op dit nieuwtje, want het glas is toch niet zo halfleeg als je dacht. Maar goed, eerst het overzicht van deze Subsnack.
Wat je in deze nieuwsbrief kan verwachten:
Het aantal snackbars daalt, maar is dat eigenlijk wel erg?
Het laatste nieuws
Recensie-overzicht
Wat HEMA zo slim doet met hun nieuwste product (betaalde gedeelte)
TikTokken doe je niet ‘effe’: wat deze horecazaak verkeerd doet en waarom je daar als horeca-ondernemer op moet letten (betaalde gedeelte)
De complexe uitdagingen voor KFC in Nederland (betaalde gedeelte)
De nieuwste supermarkt-producten (betaalde gedeelte)
De beste bonus-aanbiedingen (betaalde gedeelte)
Verdwijnt de snackbar?
Nee, natuurlijk niet. Maar dat is wel iets van de media er graag van maakt, ook omdat zoiets uiteraard reacties uitlokt. Het FD kopt namelijk met ‘De snackbar sterft uit’, terwijl het aantal snackbars sinds 2019 gedaald is van 5.700 snackbars in Nederland naar een getal onder de 5.000. Ter vergelijking: er zijn 4.350 supermarkten (buurtsupertjes en campingsupers daarbuiten gelaten) in Nederland. Oftewel: we hebben nog genoeg snackbars hoor. Laten we niet overdrijven en meegaan in de gekte die sommige mensen willen creëren.
Maar! Er is wel een belangrijke kanttekening: als je in de grote stad woont, is er altijd wel een alternatief te vinden als de snackbar bij jou in de buurt sluit. Dat is wat anders in de kleinere steden en dorpen, waar de cafetaria een echte buurtfunctie heeft en het verdwijnen ervan grote gevolgen zou hebben voor de bereikbaarheid van een frituur in de buurt. Ik kan heel goed begrijpen dat je als burger bang bent dat de snackbarcultuur verdwijnt, vooral als het zo dichtbij komt. Eerlijk; ik moet er ook niet aan denken om voortaan een half uur te moeten rijden voor een snackbar. Je wil er tenminste eentje om de hoek hebben, eentje op maximaal tien minuten afstand.
Hoewel we nog altijd genoeg snackbars in ons land hebben, moeten we er wel voor behoeden dat die negatieve spiraal eindigt. Op dit tempo verdwijnt de laatste snackbar, lineair gezien, in 2061. Dan procentueel: met een daling van 2,6% per jaar verdwijnt de laatste snackbar pas in 2348. Genoeg tijd om het tij te keren.
Want de zorgen die er zijn, zijn absoluut terecht. De komst van de airfryer is een grote concurrent gebleken voor de frituur, omdat mensen nu goedkoper en sneller hun snacks kunnen bereiden. Daarnaast is de prijs van ingrediënten een stuk duurder geworden, net als de personeelskosten. Dit bij elkaar opgeteld zorgt ervoor dat een bestelling bij de snackbar niet meer zo goedkoop is, maar heel duur. ‘Effe naar de snackbar’ doe je niet meer, als je het niet breed hebt.
Oplossingen
Maar wat moeten frituurders en ondernemers dan doen, om ervoor te zorgen dat de snackbar interessant blijft voor huidige en toekomstige klanten? Ten eerste: het klinkt interessant om TikTok-hype snacks aan te bieden, zoals ze dat bij ‘t Pareltje in Amsterdam doen, maar het heet niet voor niets een hype: die zijn tijdelijk. En ik denk dat je als snackbar toch iets langer wil bestaan dan 2 jaar. Maar wat zaken zoals zij doen, heeft niets te maken met het ambacht.
Waar het naar mijn mening wel goed gaat, is in Noord-Brabant en Limburg. De zuidelijke provincies (uitzonderingen in de andere tien provincies zijn er natuurlijk, dus voel je niet aangesproken) hebben het vak beter begrepen dan de gemiddelde snackbar die ik in de Randstad tegenkom. Waar ik in het stedelijke gebied voornamelijk snackbars tegenkom die enkel (dit is een tikkeltje overdreven, maar goed, ik wil even de situatie illustreren) frietpatat, kroket, frikandel en kaassoufflé aanbieden, kom ik in Brabant en Limburg juist snackbars tegen die een menukaart hebben die langer is dan het aantal kampioenschappen van Ajax.
Maar ja, financieel gezien zijn de marges van huisgemaakte snacks wel aanzienlijk hoger – soms wel dubbel zo hoog als fabrieksproducten. Toch zie ik dat snackbars die deze stap durven te zetten vaak een loyalere klantenkring opbouwen die bereid is meer te betalen voor kwaliteit, want ja, de fabriekssnacks zijn al duur genoeg.
Daar kom je een gepaneerde frikandel tegen, een huisgemaakte bamischijf, een twijfelaar (verschillende mini-snacks op een stokje), en een gehakt-ui snack, allemaal zelf gemaakt en niet afkomstig uit de fabriek. Want aangezien de fabriekssnacks ook niet meer zo goedkoop zijn, maken consumenten toch een bewustere keuze als ze een bestelling doen. Iets zelfgemaakt klinkt aantrekkelijker en minder ‘chemisch’ dan een fabrieksfrikandel. Niet iedereen denkt zo, maar het is wel een factor die serieus genomen moet worden.
Kijk bijvoorbeeld naar Happy Frites Ransdaal in Limburg, die verschillende frikandellen op het menu heeft staan. Misschien niet de allerlekkerste, maar ik weet zeker dat iedereen in de omgeving deze zaak kent. En wie opvalt, maakt naar mijn mening meer kans om nog tot 2348 in leven te blijven. Misschien is de vraag niet of de snackbar verdwijnt, maar of men de snackbar wil en kan verbeteren. Want tijd is er genoeg.
Ander nieuws dat mij afgelopen week opviel:
Il Pecorino, een gewaardeerde Italiaanse zaak in Amsterdam-Noord, heeft het menu gewijzigd - maar ‘vergeet’ wel te vertellen dat ze gestopt zijn met hun pizza’s, die juist zo geliefd waren. Zonde en jammer dat ze het niet communiceren - heeft al enkele boze reacties opgeleverd
Interessant voor ondernemers: de ups & downs in de carrière van Christina Tosi, bekend van Milk Bar
KFC brengt chicken & waffles terug, zouden ze in Nederland ook mogen doen
Waarom ook niet? Langvormige kipschnitzel in een hotdog-bun. Geinig bedacht door VS-keten Wienerschnitzel
Kwalitaria laat New York Pizza zien hoe je wel je personeel kan waarderen
Domino’s heeft het in veel landen zwaar; in Nederland lijkt het wel de goede kant op te gaan
Taco Bell in Amerika gaat voor kaas, kaas en kaas. Driemaal dus. Slim.
Deze recensies heb je mogelijk afgelopen week gemist:
Tot hier het gratis gedeelte van deze bomvolle nieuwsbrief! Maar nu wordt het pas echt interessant. In het premium-deel neem ik jullie mee achter de schermen:
🤫 HEMA's nieuwe tompouce: ik ontleed exact waarom dit zo'n briljante marketingzet is en verklap hun waarschijnlijke langetermijnstrategie
💸 De broodjeszaak-blunder: hoe één TikTok-video een goeie reputatie kan beschadigen (en wat jij ervan kunt leren)
🍗 KFC's complexe uitdagingen: waarom ze in Nederland dezelfde problemen tegenkomen als in de VS en hoe ze écht kunnen vernieuwen
Plus natuurlijk weer mijn exclusieve supermarkt-deals en nieuwe productenoverzichten. Voor € 5 per maand mis je nooit meer een belangrijke ontwikkeling in snackland. Klik hieronder om premium-lid te worden!
Keep reading with a 7-day free trial
Subscribe to Snackspert’s Substack to keep reading this post and get 7 days of free access to the full post archives.